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如何打造特色餐厅

在餐饮行业发展日益繁盛的今天，餐厅也如雨后春笋，在这场餐饮行业的竞争中，怎样赢得市场，获得长久生存之地，是每个餐厅管理者都需要面临的问题。答案无非就是两个字：特色。如何打造自己的特色餐厅成为餐厅管理者和餐厅设计者面临的首要问题.

餐厅有自己的特色才能吸引而后留住更多的顾客。餐︽厅的特色包括饮食品类上的特色和服务上的特色，包括菜品风味，服务，环境，文化，主题，定位，等等很多的方面。这些方面无论哪一项都可以成为我们¤实现差异化的载体。有了主要攻击的目标。那样我们实现差异化的特色↓，就会有具体的思路，方法。你可以根据自己的实际情况选择餐厅所具备的各个要素中任意的选择一项，或是多项，来作为载体，在这些要素上面实现区别于其它的竞争者的差异化优势№，制造属于①自己的特色。比如主要突出性价比，出品质量，服务水准，就餐环境等等。只要最终实现了差异化，把平凡的东西做的比别人好，那这些就是你独一无二的特色。举个最简单的例子，一些餐厅都会设↑立会员卡，在会员卡的服务上就有各种不同的形式，有些餐厅会根据节假日推出不同的→菜品，不同的优惠活动，这就是吸引人的一大特色。
      
打造特色餐厅的目的是为了在同行业中脱颖而︾出，便于人们识别，记忆，加深印象。已达到吸引顾客，创造效益卐的目的。既然如此，那制造特色，制造这些々差异，就必须以顾客的需求为基础，特色差异的效果就必须能够得⊙到顾客的认可，喜欢，追随，更好的◥满足顾客的需求。确定了基础，我们还要调查，研究顾客的心理，明白什⊙么特色才是符合他们的需求，符合他们的喜好的。如果没有了这个基础，不去考虑这些，单纯的为了特♀色而去制造特色，偏离了实ㄨ际，和最基础的顾客心理，那制Ψ造出来的特色，就会事与愿违，是失败的。这就是ぷ制造特色的基本原则。特色的打造一定要遵循辅助餐厅的位置上，不要忘记了餐厅最基本的功能，是为〖了满足顾客口味上的需求，顾客来餐厅主要的目的是为了就餐。而如果你的特色↓背离了这个方向，不分主次，甚至把原本起到辅助作用的方面提高到了主要层面，本末倒置，使你的餐厅丧失了最基本的就餐功能。可以想象，这样〗的不是游乐园，也不是餐厅，没有基本属性的四不像事物，能有多长时■间的生命力?

餐厅特色的打造要在餐厅的基本风格不⌒　变的基础上进行，保留餐厅ω的文化性和经〗营理念。餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。作□　为一个整体，餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。原则上说，餐厅的总体平面布局是→不可能有一种放诸四海♂而皆准的真理的，但是它确实也有不少规律可循，并能根据这些规律，创造相当可靠的平面布局效果。餐厅内部设计首先由】其面积决定。由于现代▂都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的利用。从生『意上着眼，第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间】。厅内场地太挤与太宽均不好，应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。
 
由于餐█厅空间有限，所以许多建材与设◥备，均应作经济有序的组合，以显示出形式之□美。所谓形式美，就是全体与部♀分的和谐。简单的平面配置富于统一的念，但容易因单调而失败；复杂的平面配置富于变化的∮趣味，但却容易松散。配置︻得当时，添一份则多，减一份◣嫌少，移去一部分则有失去和谐之感。因此，设计时还是要运用适●度的规律把握秩序的精华，这样才能求取完整而又灵活的平面效果.在设计餐厅空间◣时，由于备用途所需空间大小各异，其组合运用亦各不相同，必须考虑各种空间的适度性及各空间组√织的合理性。
   
有关的主要空间有如下▲几种：
顾客用空间：如通路(电话、停车处)、座位等，是服务大众、便利其用餐的空间；
管理用』空间：如入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等；调理用空间：如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等；
公共用空▽间：如接待室、走廊、洗手间等。
在运用▓时要注意各空间面积的特殊性，并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性，同时也要注意消防等安全性的安排，以求得各空间面积与建筑物的合理组合，高▽效率利用空间。