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                要想菜品火爆,必须这※样包装


                 火爆菜品是一个很笼统的概念,它要」融合市场对菜品的需求来定义。一般的火爆菜品,需要融入新的元素能引起顾客的兴趣点和兴奋点的菜品,而受欢迎的大部分菜品都集中在价位居中的菜品上。将一█道菜品经过从烹制、盛器、推销、服务综合强化包装,利用它来挑逗顾客食欲、吸引顾客前来尝新。

                新:新在菜品意□境

                新指菜品的意境,菜品一上々桌,甚至服务员在给客人介绍的时候就要给客人一种耳目一新@ 的感觉。这种菜品不是单一的创新品种,可以是老□ 菜新做、新料新烹,还可以是一种新做法、新盛器、新口味,但要注意的是一定要有文化、有典故、有服务综合一◣体的,这就是“强化包装”。包装也◣在于创新,人云亦云的东西引不起顾客兴趣,只有创新才能产生市场魅力,包装的“文化”要轻松、简练、可观赏可揣摩。案例:

                比如一道普通的水果沙拉,可以这↘样包装:首¤先改变了它的加工形式,将在厨房调味的过程改至客前堂烹,将改刀成块的时令水果分别改刀后装〇入小碟中,与拍碎的奶油冰淇淋、沙拉酱、卡夫奇妙酱『、白糖、炼乳、和盛果盘的玻璃盘一起用餐车推至客人桌旁,将水果、冰淇淋、白糖、沙拉酱、炼乳、奇妙酱依次倒入广口玻璃瓶中,用手左右摇动约1分钟,待调料与水果充⌒ 分拌匀后▃,倒入垫有生菜叶的玻璃盘中。在车推至客人桌旁后烹▓制此菜的厨师要同步解说:“大家中午好,现在我为大家烹制的是一道果盘——奇妙▼摇滚沙拉。它是由六种时令鲜果加入特制调料现场调制而成。因为在烹制时水果♀在容器里左右晃动像在〗里面跳摇滚一样,而且口味又ξ 很丰富,很奇妙,所以叫㊣奇妙摇滚沙拉。”这样一来,一道普通的果盘就有了新意,再加上祝福语,想卖『不火都困难。

                 

                特:集诸多不同便成特】色

                特指菜品烹法独特、盛器独特、口味独特、服务独特,通过强化包装,集诸多特色为一∮体、彰显其特色。强化包装︼是对菜品特色进行综合统一的一种手段。它要有实实在在地变化、创新,在大众耳熟能详的情况下进行彻底地突破。

                一道普通的鱼圆汤〓菜,如何进行包装,从而达到四位一体∩销售的目的呢?都知道,鱼圆汤盛器很一般,无非就←是汤盆、玻璃盅,讲究一点的是每位一碗,但有的餐厅就对鱼圆的盛器做◢了很大的改革,采用了一种燃料烧酒精的铜火锅,锅壁镂空雕龙。鱼圆的配料也增加了木耳、瓜片、香菜、虾仁、蟹足棒、干贝使得成菜色泽特艳,口味特鲜。

                同时又在上桌后加╱上了服务员给客人的◣特色服务,使得一道普通的菜品成了酒店畅销菜。可以讲故事:菜品取名——五〒彩鱼圆锅,相传这秦始皇最喜ㄨ吃鱼——为鱼→有刺而大发脾——烦恼的厨师对鱼用菜刀一通乱砸,鱼肉和鱼骨分离出来——鱼肉加入调料下入沸水锅中煮制——形∏成雪白的圆子——秦始皇食用后大加赞赏——避免杀身之△祸。

                另外可以将容器与客人自身联系到一块:预示着客人的生活幸◆福美满、全家团圆、蒸蒸日上。分到一个至六个鱼圆,一帆风顺、好事成双、双喜临门,连升三级,四季发财,分到五个鱼↙圆,祝您五福同寿;六六大顺,如果一个鱼圆也没分到,那也是生活无忧无虑。

                一道普通的鱼圆经过∏强化包装,菜品独特、服务独特,既有文化,又有观赏性,趣味性,能烘托@宴席气氛,这样的菜品实实在在的在传统的基础上进行▲了质的突破。

                 

                和:菜品富有季节性或四季皆宜

                和指菜品富有◣季节性或四季皆宜,色、香、味、形、器、养六要素俱佳。味是质的根本,养是味的根本,色是质的基础,将↓菜品做到色味养俱佳,再加上文化♀、服务,呈现出“大味必淡”的特色。同时菜品在加工过程中,主辅料的搭配,调料的多寡々、火候的灵活运用,也是“和”的象征。

                比如从一道雪花银≡鳕鱼来说,银鳕鱼肉切条,泡入调好味的浓缩橙汁中6个小时至鱼条入味,挂上用吉☉士粉、花生酱、鸡蛋黄、生粉调制的糊中裹匀,下入平底煎锅》中用小火煎制待定形后淋入用淀粉,清水调制◇的稀芡,待芡汁呈网状时将鱼扣入盘中,成菜顶层像散开的雪花,而鳕鱼条外酥脆、里软嫩,还有一股水果味,夏季食用,特别爽口,这就是集诸多元素为一体的“和”。首先是鱼⌒肉泡入橙汁中,鱼肉中和了橙汁的酸甜水果味,再挂上糊,保护了营养╱、水分不至过多流失,煎制过程中又加入了水分,同样是补充一下菜品流失的水∩分,使之口感更♂嫩,在上桌的时候,服务员给客人介绍:“您好,现在上的这道菜肴叫雪花银鳕鱼,它是用银鳕鱼肉在特殊调料中泡入味后再煎制而★成,它曾获第三届全国名厨研讨会金奖,现在就请大家』为它剪彩。”

                诸多烹调方法和服务集中起来,也是一种“和”的象征。

                 

                接着菜品命名要上口,价位要适中

                要重视宣〓传菜品名字最好在五个字以内,太多了不行,有时候字多一点可能会比较独特,但字多了顾客记不住。有人≡曾做过测试,短时的记忆以五个字为限,倘若∏客人记不住,可就白费心机了。同进Ψ注意不要用生僻的字,人们读不出,记不住,很难给人留下印▲象,甚至会给人以疏远和隔阂感,这怎样能有利于菜品销售呢?

                价位适中,通俗地讲是指菜品定价跟质量持平,人们通常叫●价有所值,这是【顾客对商品的一种要求,也是顾客消费的永恒╲法则,其实质却是一种大众消费走向,美味又价廉的菜还愁卖不出去?同时在这类菜品推销时要注「意宣传。宣传的方式〓有好多种,微博、微信、广告等各种新闻媒体,其实最好的宣传是客人的口口相传,有特色、有风味的菜品是他们茶余饭后聊天的首选,所以要特别注意这一点,另外也可以以美▆食节、海报宣传等方式进行宣传以达到销售的目的。

                 

                最后火爆特色菜卐的制作要有工艺标准

                专人、专职、专烹,调味配方合理,使成菜风ω味更加独特。

                就标准而言,就现◇行中餐厨房的现状来说条件还不是很充足,毕竟存在着各种主观、客观方面的原因。中国ω 菜谱里的许多概念表达模糊,不够确切,难以制定标准,将⌒品牌菜肴标准化势在必行。让其加工程序化、配方标准化、口味统№一化还是可以的,所以酒店就品牌Ψ 菜来说,将其标准统一化是大势所趋。设备上先进一点,定人定岗,专菜专烹,用量标准,调味配方经过试※验标准化,始终保持▅质量的稳定性。经过一系列的︾努力,相信这种销售⊙法能为您抛砖引玉,让您的菜品销售搞的有声有色。

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