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特色餐厅设计提高餐厅竞争力

餐厅设计是为了更好的提高餐厅竞争力，那么什么样的设计是提高餐厅竞争力的关键呢？答案◥是特色。但是，特色餐厅不是那么容易设计的，需要经过市场调研，需要餐厅管理者明确自己的经营理念，前瞻性的设计……预先的竞争估计也是不可或缺的一项。

预先估计竞争程度是一个良好的市场分析不可缺少的一项。它从对主要竞争对手和次要竞争对手的确定开始。主要竞争对手是指位置非常临近的、提供同样类型的食品和服务的餐厅。在乡下，确定主要竞争对手很容易，但是在近郊或市区，可能就很困难。比如，一个位于芝加哥北部郊区的餐厅，要与那些在上班族回家的路上经过的所有相类似的餐厅竞争。这样的情况下要提高竞争力就要在餐厅设计的特色方面多下功夫。

次要竞争对手是指那些临近的但类型不同的餐厅。即使是风格迥异的类型——快餐与美食餐厅、咖啡店与豪华娱乐餐厅——也应视为潜在的竞争对手。然而，主要的竞争对手还是那些与目标餐厅有着相似的消费水平和服务风格的餐厅。

在某些情况下，将餐厅设在与其他餐厅接近的地方是一个很好的决策。邻近郊区卖场的连锁餐厅区买卖往往很兴隆，这是聚集式餐厅兴隆的一个很好的例子。真正的挑战是如何使每一家餐厅拥有自己的特色。比如，一条路上的红龙虾餐厅被怪溪餐厅、橄榄树花园餐厅和一个本地的海鲜餐厅所仿效。它们每一家的收费水平和服务风格都大致相同；其区别在于所提供的菜单和设计上。在红龙虾餐厅，海鲜的特色被减弱并且装『饰简单而不显唐突。橄榄树花园餐厅运用菜单上的葡萄和绚丽的意大利旗来渲染它的意大利特色。怪溪餐厅笨重的木器、粗糙的棱角、电子卡通人物吸引了许多有小孩的家庭。为了显示出与红龙虾餐厅的不同，本地的海鲜连锁餐厅会在入口进行各种海鲜的展示，暗示顾客他们可以在这里吃到新鲜的鱼。这种展示也给海鲜零售提供销售机会，可以卖给回家烹饪的顾客。在这种情况下，其他的一些提示主题的要素，像印有航海图像的壁纸，能进一步将这个海鲜餐厅与红龙虾餐厅〗区分开来。

竞争力是每一个餐厅赖以长期生存和发展的优势，不争的竞争力是餐厅占据市场份额的有力保证。同样经过市场的考验而存活下来的餐厅必定有自己的特色。所以，在进行餐厅设计时要注重打造属于自己的特色餐厅，才能在竞争中利于不败的地位。