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茶宴的由来和现代功能

茶宴始于南北朝，兴于唐代，盛于宋代。早在三国时代，我国就有“密赐茶以当酒”之说，即以茶待客。

我国古代湖州和常州交界处的顾渚山茶宴规模最大，最为有名。当时，湖州的紫笋◥茶和常州的阳羡茶均已被列为贡茶，每年早◣春采茶时节，两州太守都要在顾渚山举行隆重的茶宴，邀请名流专家共同品尝和审评贡︻茶，并可领略优美的环境和精美的茶具。这种茶宴历代不绝，到了宋代，随着茶叶产区的扩大和√制茶方法的革新，茶宴之风更为盛行。

茶宴又称茶会，是以╳茶代酒作宴，宴请款待宾客之举。大家在品茗贡茶之时，誉景抒情。而今天的茶宴则是指古时候的茶菜。

茶菜在今天的再次出现，是人们在不断追求物质生活▓与精神生活两者和谐统一的必然。在我国古↘代就曾有：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为先，气味合而服之，以补精益气㊣的营养学说。更何况当今人民》生活水平不断提高，食之温饱早已是过去，更多←的则是讲究膳食的合理搭配与营养的均衡。人们需要吃出品味，尝到食境。

人们在挖掘茶文化历史积淀的基础上，经过认真摸索、研究和反复的尝试而形成茶菜肴。其菜品不☆但丰富多样，制做精细讲究，而且对厨师技艺的要求较高。

从茶叶的特性知识，到与菜肴的合理搭配∑，烹饪时的火候掌握等等都需要达到娴熟的水平，这样才能使做出的茶菜口味独特，并不失其有养生、保健、祛病功效。