风味餐厅设计
如今风味餐厅遍布大街小巷，但很多都是风◣味餐厅都是以小餐馆的形式存在，没有发展到餐厅的规模。风味餐厅是①一种餐厅经营模式，一般餐厅经营内容只需要在前面加几个字“某某风味餐厅→”，如“八旗羊汤”便是以羊汤为主要经营内容的羊汤风味餐厅。风味餐厅设计一定也要突出※自己的“风味”。餐厅向人们展现出来的明显“风味”就是风味餐厅设计的灵魂↙所在。
风味餐厅的分【类很多，有的是根据不同的餐饮文化主题，如音乐」主题餐厅，更加常见的还是以不同菜系为分类依据的风味餐厅。前者要根据餐厅主题进行风味餐厅设计，使餐厅内部空间处处彰显餐厅主题。后者就不能但从表面进行餐厅设计了，因为不同的菜系代表了不同地域的饮食文化是①地域特色，所以要在风味餐厅设计中体现餐厅所经营的风味菜系发源地的地域文化和特色。
以菜系为主题的风味餐厅是在我国品种繁多的菜系基础上发展起来的，我国的↑八大菜系分别为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。这是在我国不同地域的不同气候条件下，人们不同的饮食习惯和烹饪方法而发展而来的。例如东北牛羊多，所以牛羊肉做菜就是东风风味。东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、扒熊掌等。
说起东北菜，我们就介绍一家以东北菜为主要经营内容的东北风味餐厅“黑土印象”，顺便以它为例介绍风味餐厅设计方法。“黑土”是对东北黑土地的一种抽象理解，是╳一种象征性的概念，这里的“印象”自然是对东北菜、东北文化的印象。所以大石代设计师在进行本案设计时，以黑色和红色作为主要设计色彩元素，同样的黑色代表东北黑土地的地域文化特色，红色则象征着东北人民的热情似火。同时在设计中加入了“雪花”这一元素，引入了东北的地域特点。经过如此一番设计，黑土印象改变了设计前朴素、默默无闻的形象，转而以一个豪迈、热情的崭新形象示人，虽然减少了餐位，但是营业额扔增为减。这就证明了黑土印象＠东北风味餐厅设计的成功。
另外，很多风味餐厅因为经营的好，往往在后期发展为ξ 连锁餐厅的也有很多，需要注意的是，在连锁餐厅设计上，也要保留原风味餐厅设计的“风味”，形成自己餐厅独特的视觉符号和餐饮文化，以便让更多的顾客了解和记住。
