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大众◎餐饮之东北风味餐厅设计

我国的八大菜系分别为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，以菜系为主题的风味餐厅是在我国品种繁多的菜系基础上发展起来的，这是在我国不同地域的不同气候条件下，人们不同的饮食习惯和烹饪方法而发展而来的。

例如东◥北牛羊多，所以牛羊肉做菜就是东风风味。东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖≡菜为主。代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、猪肉炖粉条←、小鸡炖榛蘑、扒熊掌等。

说起东北菜，我们就介绍一家以东北№菜为主要经营内容的东北风味餐厅“黑土印象”以及风味餐厅↓设计方法。

“黑土”是对东北黑土地的一▲种抽象理解，是一种象征性的概念，这里的“印象”自然是』对东北菜、东北文化的印象。大石代设计师在进行本案设计时，以黑色和红色作为主要设计色彩元素，同样的黑色代表东北黑土地的地域文化特色，红色则象征着东北人民的热情似火。同时在设计≡中加入了“雪花”这一元素，引入了东北的地域特点。经过如此一番设计，黑土印象改变了设计前朴素、默默无闻的形象，转而⊙以一个豪迈、热情的崭新形象示人，虽然减少了餐位，但是营业额扔增为减。这就证明了黑土印象东北风味餐厅设计的成功。

另外，很多风味餐厅因为经营的好，往往在后期发展为连锁餐厅的也有很多，需要注意的是，在连锁餐厅设计上，也要保留原风味餐厅设计的“风味”，形成自己餐厅独特的视觉符号和餐饮文化，以便让更多的顾客了解和记住。