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关于餐饮空间设计我们曾经讨论过“艺术与设计餐厅设计该何◥去何从”，其实餐饮空间设计不是独立存在的，而是与餐饮经营与餐厅、酒店定位相协调的，餐厅经营定位是餐饮空间设计的基础，直接来说餐饮空间设计是为满足顾客需求而服务的，既然如此，那么餐饮空间设计除了给顾客带来感官的享受外，还要充分利用每一寸空间为餐饮经营服务。

餐饮空间设计无论是整体空间规划还是细节把握，都应与餐厅的定位相适应，定位不同的餐厅，餐饮空间设计也有很大差异。因此，在解决上述问题之前，首先要对餐厅进行准确定位。
这需要对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析;同时，还需考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求，以及装修的投入和产出等相关问题。了解了这些问题，才能以顾客为中心，围绕餐饮经营进行餐饮空间设计。

餐饮空间设计的另一个任务就是让每一处空间都得到合理的运用。可有可无的空间还是不要为妙，例如一些餐厅或酒店的酒水服务台就没有必要，因为大部分客人不会跑到酒水服务台点酒水或结账。而且很大的服务台只会占用有限的空间，因此应在比较隐蔽的位置，设置一个很小的结账台即可。在零点餐厅或包间内通过地面高低的变化来划分区域，已经是很多年前的做法，这样只会降低空间的利用率，同时导致客人摔跤事故↙的发生，选用不同的材质也可区分不同的空间。

最后，要想完成的餐饮空间设计能够顺利应用，通风和排烟是必须做好的细节设计。部分餐厅一进去就有一」股烟味、酒味、油烟味、霉味，以及各种菜肴的混合味道，其问题就出在通风。酒店在设备的专业设计时要特别注意这一问题。这一问题由多种因素造成，厨房负压不够是常见的问题之一，增加负压可避免厨房油烟及菜味的逸出，还可避免整个酒店通风的串味。餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减小吸烟对非吸烟客人的影响，当然，早在通风设计时就应考虑到这一问题，这一区域通风量的增加可减小对其它区域的影响。通风方面另一常见问题是出风口正对客人或餐桌，那会影响客人的舒适及菜肴的质量。

综上所述，我们不难〖看出餐饮空间设计的最大任务就是满足餐饮设计的功能性需求，从外观到厨房，从整体到细节，餐饮空间设计的每一个细节都关乎餐饮空间的使用寿命，只有从实际需要＠出发，完成餐饮空间设计的任务，才是保证餐饮经营的长久之道。