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餐饮↑空间设计的实用策略

餐饮空间设计要“识大体，拘小节”，具体解释为餐饮空间设计时既要从整体上把握空间的构成，例如怎样的餐厅规模，怎样的空间比例才恰当；还要注重餐厅设计空间的细节问题，例如如何方便人员流动，怎样保护客人隐私，这些都是优秀的餐饮空间设计需要考虑并设计到ぷ的问题。针对餐饮空间设计的上述或大或小的问题，大石代提出了可供参考的解决之道。

明确餐饮经营定位后，要对餐饮空间的规模和比例做到心中有数。一般而言，零点中餐厅不宜过大，酒店应增加贵宾包√间的数量，并提高其质量。掌握消费◤者心理很重要，目前到酒店消费的客人都希望有一个好的就餐氛围，许多人拥在一起吵吵闹闹是他们所不愿意看到的;其次，商务宴请◣往往占很大的比例，而进包间可以提升档次，显示他们对客户的重视，并可以有一个安静的交流氛〗围;再者，政府行政人员也是酒店餐饮中的重要客户，他们更倾向于在包间，消费，以免造成负面影响，这种现象△在中、小城市尤为突出。以200间左右的客房数规模的酒店而言，其包间数在30间左右，而零点中餐厅则控制在80-100餐座较为理想。需要¤注意的是，酒店同时还应拥有一个能至少同时容纳300-400人同时就餐的多功能宴会厅，这样，婚宴及会议用餐就可以得到兼顾。

实用性◥强的餐饮空间设计一定要方便人员的流动，也就是重视餐饮空间的流线设计。许多酒店将贵宾包间设在零█点餐厅中，这很不科学，一方面进出包间的客人会影响零点餐厅客人的就餐，另一方面对包间客≡人也无私密性可言。所以分设包间及零点餐厅的入口非常有必要，设计中要尽可能考虑这一因素。服务通道与客人←通道的分开十分重要，特别是包》间区域。过多的交叉不仅会降低服务的品质，而且还会给清洁与卫生带来很大的不便，不利№于如地毯等硬件设施的保养，高水平的设计会将两通道明显的分开。通道的设计，应满足顺畅、安全、便利的需要，不应过分追求餐座数量的最大化。具体来说，要考虑到员工操作的便利性和安全性以及客人活动空间的舒♂适性和伸展性。另外，零点中餐厅与贵宾包间应分设入口，同时，服务流线避免与客人通道交叉。

注重客人隐私★是每个餐饮空间设计必须考虑的『细节。这也是赢得顾客喜欢的一个细节，没有人不想自己的隐私受到尊重，如果在餐厅中无论是餐厅包间还是散厅区顾客的隐私都能收到很好的照顾，那么顾客对餐厅留下好的印象是必然的了。如何设计尊重客人隐私的空间呢∑？在零点餐厅中，最好不要设计排桌式的布局，那样一眼就可将整个餐厅尽收眼底，从而使得餐厅毫无档次，空间乏味。目前流行的方式是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可以增加了装饰面，而且又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间。包间的设计应尽量避免以下问题：①包间的门不要相对，应尽可能错开。②桌子不要正对包间门，否则，其他客人ξ　从走道过一眼就可将包间内的情况看得一清二楚。③一些高档包间内设备餐间，备餐间的入口最好要与包间的主入口分开，同时，备餐间※的出口也不要正对餐桌。

保证餐饮空间的实用性是餐饮空间设计的主要目的，仔细分析众多餐饮空间设计实例，以上所述都是在餐饮空间实际∏应用中不得不面对的问题，由此可见，掌握一些餐饮空间设计的实用技巧还是很有帮助的。