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客源是保障餐厅正常营业的重要因素之一，所以餐厅设计的一项重要任务就是吸引客源，成功的餐厅设计,不▲仅能留住老顾客，还要源源不◣断的吸引潜在顾客。

鉴别潜在顾客的数量和心理状态对于餐厅设计的成功至关重要。人口统计资料可以很容易获得。家庭收入、年龄分布、教育水平，以及房屋所有权这类数据描述了潜在顾客的一卐些情况。所以，餐厅设计前充分的市场调研是非常重要和必要的。取得消费者↑的资料不是唯一目的，更重要的是对消费者□　进行心理分析，比如实际中目标客户多长时间外出就餐一次、就餐时●花费多少、他们经常光顾的餐厅的类∑　型。了解了这些情况⊙后，餐厅才可以以此为依据，创作出尽量满足目标客户群的设计。

在某些情①况下，消费者在一家餐厅得到的服务与在另一家餐厅得到的服务是完全不同的。在酒Ψ店中的餐厅尤其如此。在套房服务餐厅内，早餐往往包括在房间的价【钱内，并且是专门供应给酒店的客人的，但午餐时间却经常会吸引¤很多其他客人来用餐。一些城市受欢迎的的餐厅会给附近的商业客■户供应午餐，并且ω为那些远道特地赶来的客人提供正餐。在这样的情况下，餐厅想要成功，设□　计就需要适应不同的消费群体。要为某餐改变某些要素，比如桌面的〓摆设或者照明的水平，也可以改变一个房间的氛围。

由此可见，把一个餐厅设计的有吸引力要比把它设计的华丽更能满足不同人群的口味。灵活性无论对于餐厅的厨房还是就餐区来说都是一个至关重要的设计因素，因为餐厅要为各种各样的顾客服务，满足不同类型的顾客要求▼的餐厅设计才是〓成功的。