彩神彩票平台

响应文化餐饮，设计文化餐厅

---

人类文明发展到ζ现在，衣食住行日新月异，在其漫长的积累与发展※中餐饮文化越来越从多的ω　表现在形式上。人们的饮食举止、礼仪，食物的配料、造型、烹饪方法、制作工艺，以及就餐』环境的营造，餐厅设计与装修，等等都成为餐饮文化的综合反映※，也被给予高度重视。而“文化餐饮”则︾被看作是新兴词汇，兴起于第十三届中国美食节。简单来说，文化餐饮就是挖掘并展现餐饮文」化。

何谓餐饮文化？如何将文化与美食完美结合？成为了众多餐饮企业㊣　希望攻克的堡垒。其实餐饮本身就是▆一种文化，餐饮企业要做的就是增加餐饮的艺术内容，从满足人的△生理要求上升到满足人的心理需求。餐饮企○业需要在服务水平、创新菜〓品上下功夫，增加菜品的附加值，而这些就是对餐饮文化的挖掘和体现。由中国饭店协会在福州发布【的《2012中国餐饮业调查报告》，将“文化餐饮”列为餐饮行业年度流行的关键词首位。中国饭店协会会长韩∴明在2012中国餐饮企业家福州峰会上指出，“文化餐饮”已成为大陆餐饮业转型升级的主流方向。可见文化餐饮已经成卐为餐饮业的主流发展方向。

餐饮文化既是历史的传承，又是※时代的创新。餐饮文化体现在各个方面，如品牌文化、非遗文化、品位品质文化、企业文化、养生菜品文化等。文化是⊙餐饮业不能忽略的东西，每个地区的餐饮文化都有区别于其他地区的特质，餐饮文化要把地方的内涵和特点挖掘出来。当下，中国餐饮业与地域历史、饮食空间创意、养生文化、菜品艺术化、服饰文化等有着更为紧密的配合，显现了多样文○化在餐饮业的融入。餐饮文化对于企业来说是一块金字招牌，没有文化，餐饮企业就很难在激烈竞争的今天占据优势。餐饮文化是行业的骨髓，也是企业正极〗力追求和挖掘的核心竞争力。

我们说过文化餐饮就是展现餐饮文化，那¤么餐饮文化有哪些表现形式呢？首先是菜品，这里又有色香味形上的体现；第二是餐具，客■人在就餐时也是会与餐具进行“碰撞”和“对话”的，比如当看到青花瓷花纹的盘子，客人就能大概猜到这是ㄨ一道什么风格的菜品；第三是环境氛围，一个餐厅设计，餐厅的装修装饰、灯光甚♂至是音乐，都是一家企业餐饮文化的体现；还有一点就是员工的工装，精心设计与挑选的工装可以反映出餐厅的风格，这些细节都在展示这家企业的餐↑饮文化。然而，有的企业只研究菜品】，忽略了其他方面；有的企业虽然在形式上做到了面面俱到，但并未形成能够支撑企业发展々的动力。

所以说，餐饮企业不仅要研究菜品，还需要兼◥顾餐具、环境氛围等，这些都是餐饮文化的体现形式。企业应从装饰、菜品、整套□的搭配、餐具、综合各个因素去探索如何体现出文化的味道。这就ㄨ启示我们在进行餐厅设计时，不是简单∮的为满足餐厅职能和餐厅美观度服务，文化餐∩厅同样是餐饮文化的具体表现形式。作为设计◣师，我们有责任创新设计理念，挖掘餐饮企业品牌文化，并于其地域文化，历史文化』相结合，在餐厅设计中融入餐饮文化，让消⌒　费者在就餐环境中受到文化的熏陶。