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川菜餐厅设计

川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春∏秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜系四个阶段▲。其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹任各派交融，使川菜更加丰富。“食在天府、味在四川”，作为中国八大菜↓系之一，川菜以其独特的“麻、辣、鲜、香”味型深受人们的喜爱。所以在祖国的大江南北々都可以找到一家正宗而像样的∞川菜餐厅。今天我们就谈谈川菜餐厅设计。

四川人多，饭店也多。 在中国，没有一个城市拥有像成都这么多的饭庄。无论是横贯全☉城的人民路与蜀都大道，还是依旧垂着历史眼睑的宽窄巷子，只要你停下脚步，身边就一定有吃饭的地方。真可谓五步一馆，十步一庄。很多大饭店精于传统的筵席菜。二十世纪三四十年代流行的公馆菜如今又出现在成都的街面上。许多街边的”小馆子都是小吃的藏龙卧虎之地。所谓的蓬∩门荆钗，不掩国色天香。抗日战争时期，著名人士郭沫若、阳翰笙、陈白尘、戈宝权、凤子等常聚于通远门附近小巷中的一家小餐馆，品尝五香牛肉、清炖牛肉、油炸牛肉、水晶包∞子等川菜川点。郭沫若还乘兴为小餐馆题写“星临轩”招牌，留下一段名人与川菜的佳话。目前川菜餐厅大致概括起来有以下几种类型：    
 1、 老牌餐厅：老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。    
 2、 酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，也都惨淡经营。    
 3、 民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗——巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化——菜香源、外婆桥、陆莲兴等。

餐厅不是有几道川菜就可以叫川菜餐厅了，人们追随某种菜系餐厅其实是追求的这种菜系文化。所以对川菜文化的挖掘就是川菜餐厅设计面临的主要任务。川菜文化餐厅在时下已经成为目前川菜餐饮经营者建店的一种时尚，主要也〗是因为消费者喜欢在这种文化氛围中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些川菜文化的历史知识，它最大优点就是风俗文化。餐厅只有不断的对川菜文化进行深层次的挖掘和提高理解的深度。才不会被发展的潮流所淘汰。以此为出发点，我们不妨参照一家川菜餐厅设计方案：
1、 整个餐厅设计体现巴蜀文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴蜀文化的东西覆盖全餐厅。   
2、 虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。    
餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘3、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。    
4、包房应有十△个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用←传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备）   
5、大厅需能容下标准十人台20张（并要扣除落台和员工→及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。    
6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。  7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于200平方米。    
8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。    
9、包房名：四川名胜（包房内有对他们来历的画或照片）、一房一特色，或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐】时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。    
10、门匾采用木制招牌（烫金字）。    
11、门旁№或前厅设有“XXX序或赋”。