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休闲餐厅设计从解读休闲餐饮开始

近日休闲类餐饮受到广大消费者的推崇，并引起媒体的＠ 关注。这类休闲餐饮以南方流行的甜品居多，各类甜品店分布在各大商场中，依托商场的♀客流来发展自己。同属于休闲餐饮，休闲餐厅的发展于此如出一辙，所不︻同的是，休闲餐厅没有如商场一样可依靠的客流来源，只有通过餐厅本身的服务和环境来〇吸引顾客，所以，休闲餐厅设计便显得尤为重要。餐厅设计建立在对餐饮行业以及消费者消费行为的具体了解和把握上，因此，我们在休闲餐厅设▃计之前，需要对休闲类餐饮进行一番全面的解读。

首先，让我们从休闲餐厅的发展说起。其实休闲类餐饮并不是自古有之的，而是在餐饮业经历了几个时期的发展而来的。最初的餐』饮业仅是单纯的提供吃喝，与娱乐是相分离的，后来以讲求效率为核心的快餐业在美国萌芽，而餐饮『业与娱乐业联姻、共创辉煌则出现在70年代，这一经营形式发展到∮今天，直接引发了众多休闲餐厅的出现。

其次，餐厅要想发展下去必须有文化做支撑，休闲餐厅里面洋溢着的就是休闲文化。作为一种后〓现代文化，休闲文化注重的是通过各种积极的娱乐活动，恢复全身的◥体力和精神，弥补智力◣磨损，获得新的知识和新的灵感，增强创造力。餐厅应↑准确了解休闲的基本内涵以及休闲的主要方式，在此基础上，根据餐厅场地大小、资金多少、人员素质、顾客需求等因素，寻找餐饮文化与休闲文化的有机结合。

再次，轮到休闲餐厅设计了。本着现代人标新立异的偏好，在进行休闲◆餐厅设计时，应考虑如何更好的方便顾客参与，并且要降低顾客参与的难度，使之成为一项老少皆宜的活动。休闲餐饮成功与否取决于顾客减压需求、情调Ψ 需求和宣泄需求能否得到满足。现代人已学会善待自己：每天工作结束后或是午间周末，忙里偷闲，寻找机会放松，这就是顾客的减压需求；而情调消费则是在年轻人之间普遍盛行的一种消费方式，如情人节的玫瑰，生日的祝福，因此，餐厅可通过一份精美的礼品、一个真诚的问候、一件具有特别意义的纪念品等，拉近顾客和店家的距离，增进彼此的感情；宣泄消费则是现代人在心里承受力达到〖一定的“度”之后产生的一种渴望“泄气”的要求。因此，休闲餐饮在开发设计上可考虑如何更好地让现代人在一种许可的环境中有效的宣泄∑　。

在消费观念更新的今天，人们在品味消费上的比重将会越来越大，时尚潮流的介入更是让顾客层次有了迅速提高。“吧类”的出现让人们在休闲娱乐的同时，领略到走在时尚前端的风景。休闲餐厅设计应对相应的休闲时尚保持高度的“敏感”，并适时引导休闲文化的健康发展。