分分赛车

中餐厅菜单设计有大学问

菜单是每个餐厅都必备的服务工具，在餐厅设计中，菜单也是相当重要︼的环节。顾客对餐厅菜单的⌒要求，尤其是在宴请别人吃中餐时，还是蛮高的。这来源于中国餐饮文化的影响，在中古传承已∩久的饮食文化中，在餐厅用餐时，点菜也是个蕴含大学问的环节，千万不◢可小觑。中餐厅设计菜单时最好符合客人的点菜习惯与点菜礼仪，才能发挥菜单应具备的功能。

菜单确实是餐厅客人点菜的主要参照，对顾客☉点菜起着引导作用。但不能单纯的认为菜单可以完全占据顾客的思路就任意设计自己餐厅的菜单。虽然每个人点菜的偏好都不→同，但是点菜的程序却有着相似的定律。因为在我国几千年的饮食文化中，已经形成了一种餐饮礼仪。对一顿标准的中式大餐来说，上菜顺序都已经是约Ψ定俗成的。通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上↙点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。

菜单的作用就是引「导顾客点菜，所以在菜单设计上最好吃遵循人们习惯的上菜顺序：冷盘、热菜、主菜、点心和汤以及主食再加些餐后甜品。除此之外，还要顾及到我国流传下来的餐饮礼仪，也就是俗说的“三优四忌”。也就是在点菜的程序中，有三类菜是优先考虑的，“四忌”则是根据顾客的不同需ω要，以及不同的身份、文化背景、地域差异等，岁饮食上禁忌的地方。听起来有∞点高深，到底怎么个优先法，又有哪些需要禁忌的呢？在这里有必要普及一下这些不可忽略的点菜礼仪。

首先，“三优”，一般优先考虑的◆菜肴有三类：第一类，有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一※条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。第二类，有本卐地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮∑　子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。第三类，本餐馆的△特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的〖细心和对被请者的尊重。

再来看看“四忌”。在安排菜单时，这些礼仪是必须要考虑的，对来宾的饮食禁忌，特ζ　别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些【基本的礼仪中体现着对宾客的尊重。这些饮食方面的禁忌主要有四条：1.宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意∴。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的【是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港※澳台及海外华人同胞时尤要注意。2.出于健康的原因，对于▆某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和■中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不①合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。3.不同地区，人们的饮食偏好ω　往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部◎和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用︾餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要〗顾及到。4.有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得█喝酒。要是■忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。

在餐厅中，菜单与点菜是连在一起的，菜单设计如果能按照顾客的需求，并且能给顾客起到一定的指导作用，不仅为顾客带来了方便，还使顾客对餐厅的好感大增。今天我们重点提出中餐厅的菜单设计，是因为在中〇餐厅内，中国的点菜礼仪占据着主导地位，所以中餐厅菜单设计应该引起格外重视。