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菜单是顾客对◥餐厅“内脏”的了解，餐厅给顾客的菜单，其形式反映着餐厅的整体风格，其内容带给顾客是否喜欢在该餐厅用餐的第一∮感受，菜单上菜品及其价格的设计会对餐厅的营业情况造成很大的影响。总之，菜单对在餐厅经▲营中的职能或作用是很重要的，如果餐厅设计装修是餐厅的◥外貌，那么菜单就是餐厅※的内涵。让我们来看看菜单在餐厅中都有哪些作用↘和职能。

菜╳单是指餐厅中使用的可供顾客选择的所有菜目的一览表。菜单是餐厅的菜品。如：宴会菜单设计是指该宴会应为顾』客准备哪些菜品和饮品。菜谱是描述某一菜品制作方法及过▃程的说明。其对餐厅经营有着以下几个方面的作用：

（一）菜单是沟通产品信息的桥梁。
餐厅、客人、菜单三者是相互作用的，菜单式餐厅的写照，顾客通过菜单得到其在餐厅里的服务。菜单设计︻反映着餐厅经营的主题、风格以及餐厅特色。菜单内容定制影响着客人的购买决定和选择。

（二）菜单是餐饮经营的计划书
1、菜单影响着餐饮设备和用具的选择购置
2、菜单影响着餐厅人员的配备和选择
3、菜单影响︽食品原料的采购和储藏
4、菜单影响着餐饮成本和利润。高低档次菜肴一定要成合适的比例
5、菜单影响着厨房布々局和餐厅装饰

（三）菜单是餐饮销售控制的工具
首先菜◥单起到市场分析调查的作用。从菜单我们可以统计菜点的销售状况，以此判断客人对各种菜品的喜爱程度以及客人对菜╲点价格敏感度。其次，菜单式餐厅人员用来发现餐厅问题的工具，这些问题包括：菜点生→产计划，菜点烹调技术，菜点定价，菜点选择等。最后就是通过菜单发现的问题及时寻找解决措施。如某种菜品销售量不佳，那么↙就要及时更换菜点品种，改进生产计划和烹饪技术，改善菜点的促销方法和∏定价方法。

（四）菜单是餐饮促销的手段

（五）菜单确定了餐饮产品的营养结构
荤素搭配相宜：炒多种青菜◤时加瘦猪肉丝、鸡蛋、辅料中多少要吃些香肠或熟肉。这些食品可提供优质蛋白，B族维生素和矿物质。烹调时要加醋去烹∞，有利钙的吸收。
酸碱均衡适宜：动物性食物和面粉均属生理性酸性食物，而多种新鲜的蔬菜属生理性碱性【食物。春饼的组合搭配（含数量◇之比）恰好维持体内的酸碱平衡。

餐厅设计可以决定餐厅的风格，餐厅装修能够体现餐厅的风貌，而菜单设计则是后期餐饮店经营的策略之一。