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火锅因其独特的风味和繁多的种类而大受欢卐迎，因而火锅餐厅也渐渐繁盛起来。火锅餐厅的优势还在于其受众比较广泛，无论性别，无论年龄，只要喜欢火锅就是我们〓的受众啦。对于火锅，人们品的是味道，赏的则是情调。体现情调的这一步自然要转移到餐厅设计上了，下面我们就讨论一下火锅餐厅到底该〒怎么设计呢？

我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著Ψ 名的如重庆的麻辣火锅，麻辣  铜火◤锅醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷。北京的羊肉涮锅风味别致↓，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、重庆的鸳鸯火锅、子母火锅、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬〓里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。

在火锅餐厅设计的平面布局上，其实一般的餐饮店区别不是很大，稍特殊的地方是端送【运输量较大，厨房与餐厅连接部分最好开两个运输口，尽可能比较便捷、等距离◇的向客席提供服务.餐厅中的↑走道要相对宽些,主通道最少在1000mm以上。一些店采用自助形式,自助台周边要留有①充足的空间,客流动线与服务线座清晰明确,避免相互碰撞。

由于火锅餐厅主要向顾客提供∩生菜、生肉，装盘●时体积大,因而多使用大盘,加上各种调料小碟及小菜,总的用盘量较⊙大。此外桌子中央有炉具，(直径300mm左右),占去一定桌面。因此涮锅用的桌子比一般餐桌要大些。例如四人用桌ㄨ的桌面应在800～900mm×1200mm左右。火锅餐厅用的餐桌多为4人或6人桌,对于中间放炉灶来说这样的用餐半径比较合理.2人桌同4人桌比,须用的设备完全相同,使用效率就显得低。6人以※上的烧烤桌，因半ぷ径太大够不着锅灶,也不被采用,人多时只能再加炉灶.因受排烟管道等【限制,桌子多数是固定的，不能移来移去进行拼接,所以设计时必须考虑好桌¤子的颁布和大桌、小桌的设置比例.通常在中间布置条形大桌,供团体使用,也有设成■柜台席的,服务员在内侧可协助涮锅。火锅餐厅用的餐桌桌面材料要耐热、耐燃，特ω别要易于清扫,因油和汤常溅撒在上面，一般也不用桌布。

很多欲从事火锅经营人都有一点余悸，担□　心火锅经营会受季节的影响，尤其是炎炎夏日，其实不然，实际经验告诉我们，火锅是不会受季节影响的，也就没有所谓的淡季。但是，为了提高营业率，从顾客的利益考虑，火锅餐厅可以在夏】季推出“防上火”火锅。比如在火锅菜的选择上，不论是肉类还是蔬菜，首先最重『要的是要新鲜。选材上除了肥牛、羊肉、狗肉、鱿鱼等肉类外，可以增加一些凉性蔬菜，如冬瓜、小白菜、西洋菜、莲藕等，喜欢吃█苦味的市民，还可以来点苦瓜。在汤底放点不去芯的莲子，不仅有助于均衡营▼养，还有清〓心泻火的作用。而加点豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可以发挥豆腐里石膏的清热←泻火、除烦、止渴的作用。

有关火锅餐厅设计的实例有很多，其中不乏优◣秀的作品，例如承德紫鑫火锅、三秦原创唐锅。火锅餐厅设计其实最主要的还是考虑怎样方便餐厅人员的▓服务，怎样满足顾客的需求，这与自助餐厅的设计有着√微妙的相同。