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餐饮行业适合饥饿营销吗

所谓“饥饿营销”，是指商品提供者有意调低产量，以期达到调控供求关系、制造供不应求“假象”、维持商品较高售价和利润率，也达到维护品牌形象、提高产品附加值的目的。饥饿营销在房地∴产行业、电子产业以及汽车行业的运用早有耳闻，如今流行到了餐饮行业。虽然饥饿营销在餐饮行业应用不是十分广泛，但其最初确实是由餐饮行业发展∑　而来的。这一点从“饥饿”二字便可略知一二。

俗话说，饥不择食。每天山珍海味的人早已视山珍海味如同嚼蜡，而对于一个饥饿至极的人来说，一个又硬又冷的粗面馒头也会被视为第一美味。这便是饥饿营销最初的理论基础。而现在餐饮品牌的饥饿营销虽然不能以让人忍饥挨饿作为手段，但还是利用人们对特定食物的渴求。在今年的双节期间餐饮品牌俏江南就推行了一轮饥饿营销。

此次俏江南在广州天河城店的试营业期间就生意火爆，与以往的销售有所区别，俏江南此次采用限量供应的模式。每天仅推出有限的餐券，而顾客则是先到先得，来得晚了可能就没有在此处就餐的机会了。这引得消费者纷纷提前来到餐厅门外排队。火爆程度成为了双节期间别样的风景线。

俏江南此次饥饿营销的火爆可以归为以下几个原因：其一可以归为“饥饿营销”的功劳，这种限量供应的模式确实刺激了一部分消费者的欲望，在有限的商品数量下，能得到就意味着无比的“荣耀”。其二，能让顾客甘心情愿去排队等候的肯定与俏江南的知名度密不可分，试想如果是一个无名小店，恐怕就没有人会有如此兴致了吧。

通过以上分析我们可以得出结论，饥饿营销虽然会为餐饮行业带来暂时的利润，但不是所有的餐饮品牌都适用于饥饿营销，在电子产品领域，苹果这样的高品质产品可以使用饥饿营销激发人们♀的欲望，餐饮行业同理，具有一定的品牌知名度的餐饮品牌才可以足以吊起消费者的胃口。

另外，“饥饿营销”成功与否，与市场竞争度、消费者成熟度和产品的替代性三大因素有关。也就是说，在市场竞争不充分、消费者心态不够成熟、产品综合竞争力和不可替代性较强的情况下，“饥饿营销”才能较好地发挥作用，否则，厂家就只能是一厢情愿。此次俏江南的饥饿营销也引起了一部分消费者的不满。我们要看到在现今的消费水平下，消费者的选择余地越来越多，“饥饿营销”在吸引潜在顾客的同时，也很可能把原有顾客“拒之门外”，使其选择其他替代品牌。

俏江南分店此次试营业的饥饿营销可以认为是其在上半年餐饮市场普遍低迷的〓状况下所作的一次反击，就目前情况来看，确实取得了一定的成效。但是此时也正是双节，也就是普遍的餐饮销售高峰之时，当这股风过后，饥饿营销对餐饮行业会产生怎样的影响还要交给市场的验证。让我们拭目以待。