餐饮设计的基本精神
餐饮设≡计的基本精神是人性化和合理性。人性化的关怀不单单是对客人,还有对员工也是如此。用客人的√角度来考虑、用员工的实际操作≡来思考、用管理者的思维来衡量。当我们用“心”去体会,我们就会做▅得更好、做到最好。
餐厅设计如何突出人⊙性化呢?
比如说餐厅设计规划。
首先,要亲自到工地现场,看工程图∞纸研究操作思维,要多从实际操作考虑,特别从管理人员监管→、服务人♀员操作、部门协调等方面。
其次,多了解一些关于设计师的一些理※念,在不影响酒店实际运作的前提下,将设计效果考虑的更为完美。特别是在考虑整体︽颜色的搭配、选择方面,要考虑到今后在选择台【布、员工服装等颜色方面的搭配协调性;还有就是灯¤具方面,设计师都从美观方面考虑的多,但在实际购买和定做方面,有的厂◣家根本就是做不出来,有的给■今后在安装、使用、节能方面带来了很大的不便。
如何做ω到餐厅设计的合理化呢?
合理设计,有利于提高餐厅的工作效率,并对今后在服务操作方面起到①了至关重要的作□ 用。
比如:
1.传菜路线、工作间、服务操作柜、预定台、酒吧台和收银台的合理设置、员工处理垃圾的路线→等等。在一些楼梯、走廊上,首先要考虑到客↑人的行走和员工行走的路线,在面积方面必须】要考虑到这点。
2.服务工作柜靠墙的这边,这面墙最好是用大理石的,不要『用墙纸和软包装饰,否则有油腻上去的话,很难清洁。
3.在包∑ 房里的电源插座最好是在比较方便的位置,不要离服务员操作的地方太远。
4.在客人用餐的▼包房,服务操作柜最好设计在靠近包房门口,这样,有传菜生送菜的时候,便于等等。
5.在餐厅设计的ㄨ规划中,应该考虑到员工的设施。
只有将员工的相关设施考虑周全,员工才能安定◣放心地为酒店工作!
不少投资者为了经营的利益,往往会忽略这些问题,因ぷ此设计师在规划的时候,则必须要将其列为重点考虑。
比如:员工更衣室、洗澡间、卫生间、员工餐厅、工作间、休息室、培训学习室等等√。有条件的可以考虑:为员工在休息室里,放电视机、书报架等等。
餐厅设计并不是简单的事情,它不只需要设计师根据整体的效果来实现它的设计理念的,更需要餐饮经理人们的经验。为了让〗餐厅更加实用,设计师和管理人员相配合是非常必要的。
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