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1、餐厅选址

注意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金 

1.1考察店铺 

1.2确定店铺 

1.3支付定金

2、餐◆厅执照审批

注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要¤的职 位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工卐作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。 

2.1先咨询工商部门 

2.2申办污染物排放许可证 

2.3申办卫◥生许可证 

2.4申办营业执照 

2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金 

2.6制定厨师长岗位说明书〓（上级、下属、权利、职责） 

2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题） 

2.8介绍所登记，并接待面试厨师长 

2.9审议确定厨师】长人选

3、确定90%的菜单

注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90% 

3.1确定类别 

3.2确定菜品 

3.3制定标准⊙菜谱 

3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

4、确定〗工作时间、作业流程 

注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后＠ 很难改变，必须 

一次准确确定。 

4.1制定工作时◣间 

4.2制定厨房作业流程和产品销售流程 

5、确定餐厅设计风格和布局

注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制≡定计划和方案，后请餐厅设计装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备→器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。 

5.1制定装修原则 

5.1.1方＠便顾客原则 

5.1.2方便作业原则 

5.1.3方便设备运行♀原则 

5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则 

5.2初步制定餐厅布局 

5.3选定装♀修公司 

5.4图纸审阅，确定布局 

5.5确定装修风格 

5.6确定餐∮厅基本色 

5.7开始装修 

6、定员定岗 

注意事项：必须多与︼厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。 

6.1确∮定各岗位 

6.2确定各岗位的人员配置 

6.3确定班次和作息时间 

6.4确定员工宿舍 

 

7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）

注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文╱件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须』做到最终单据，有余力可以制定过程单据。 

7.1手册 

7.1.1总员工手册 

7.1.2厨房员工手册 

7.1.3楼面员工手册 

7.2说明书 

7.2.1岗位说明书 

7.2.2招聘说明书 

7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准） 

7.2.4表单 

7.2.4.1面试员工资料表 

7.2.4.2所有员工资料表 

7.2.4.3库存总表 

7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成） 

7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成） 

7.2.4.6物料请购单 

7.2.4.7物料验收单（一张验々收单必须对应一张收据或发票） 

7.2.4.8盘点统计单 

7.2.4.9日支出单 

7.2.4.10月支出单 

7.2.4.11员工辞职申请单 

7.2.4.12员工卐申诉建议表 

7.2.4.13外卖记录表 

7.2.4.14交班换班记录表 

7.2.4.15每日提货表 

7.2.4.16设备记录↙表 

7.2.4.器具登记表

8、员工招聘 

注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。