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全国各地特色火锅▆种类

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舌尖上的中国，让我们领略了中国美食的渊源，平常的菜肴，也有着悠久的历史ω和传承。火锅，作为南北贯通的美食，受到』全国人民的喜爱。然而，不同地域的火锅却有着不同的风味。那么，在中华大地上，到底流传着ω　多少种火锅呢？下面，就让我们一起去领略一番。

 

在中国，火锅「在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。

 

我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下;广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷;湘西的∏狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不」稳”之美誉;北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具々，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。

 

四川火锅

 

四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道█光年间(1821-1851)才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真△正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂〓)。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。停船即生火做ξ　饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种卐蔬菜，再添加辣椒【、花椒祛湿(因为有"菜当三分粮，辣椒◇当衣裳"之说)。船工们吃后，美不可言(在他们心中)，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。

 

重庆火锅

 

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是√牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。二十年代在重庆江北城发展壮∩大。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子◥等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河■边桥头一般卖劳力的朋友，便围着∮担子受用起来。各人认定一格∞且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城→内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人】的口味。

 

老北京涮肉

 

老北京Ψ山羊肉火锅其实就是羊肉火锅。其吃法简单，但蘸肉片的调料讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。如火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。

 

肥牛小火锅

 

肥牛火锅起源于60-70年代的美国，欧洲等地，后来在香港兴起，90年代由最早由东方肥牛王把正宗的港式肥牛火锅引入中国内地，单人单锅的肥牛火锅才开始出现，许多大火锅企业也开始转行，研发其它◣品种的小火锅，之后，肥牛火锅风靡全国大江南北。

 

肥牛火锅选用来自内蒙古大草原的牛肉，经过天然特殊饲■料喂养，肉质细腻，入口滑嫩，实属牛肉中的精品;肥牛火锅的调ω料与一般的火锅调料有本质的区别 ，它是选用30多种高级调料配制而成，其口味香甜悠长，回味无穷，这也是大众推崇肥牛火锅≡的根本所∞在。

 

浙江八生火锅

 

八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用◆，此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。

 

云南滇味火锅

 

滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬↑菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸」辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。 

 

湖南腊味火锅

 

湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食★用，其味独特，醇香可口。

 

广东海鲜火锅

 

广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐①料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入♀香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。

 

台湾沙茶火锅

 

台湾最流行的是沙茶火锅，用沸汤将鲜菜和薄生肉片汆熟，调上∴沙茶酱、酱油等佐料，口感极佳。

 

此外，还有北京的白肉火锅，上海的什锦火锅，杭州【的三鲜火锅，湖北的野味火锅，贵州√的酸汤火锅，扬州的三鲜火锅，武汉的啤酒鸭火锅，南京的鱼头豆腐※火锅，香港的云吞火锅，台湾的鸳鸯汤火锅等，也都名闻遐迩，千滋百味，鲜香诱人。

 

苏杭∏菊花火锅

 

传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。其做▽法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放↙入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼ω　片等等生料投入，过1分钟左右投入.

 

东北白】肉火锅

 

白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的▲高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉◣丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤，风味浓厚。

 

湘西狗肉】火锅

 

湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种々药材和调料，因此只感到狗香扑鼻，全无腥膻气，而且辣得过瘾，鲜得“刹渴”。烹调前再加入一味西洋参，不仅能提高火锅品位☉，还可平衡狗肉热性，吃来更加滋补可口。