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       2015年伊始，餐饮业历经寒冬，虽不是欣欣向△荣也还算稳步发展。以上海为例：据上海市统计，2013年餐饮市场的营业收入按限额以上统计为484.6亿元，较2012年增长1.0%,2014年1-11月为 761.45亿元，同比上升5.2%。协会●通过对样本企业统计，2014年营●业额同比上升4.17%，加上开店新增因素，同比上升5.33%，其中点心类上升11.89%，正餐类上升2.81%。餐＠饮市场经历国八条洗礼，接下来该往哪里走成为餐饮人关注的焦点：

1、大众餐饮、休闲餐饮升温

        一度疲软的餐♀饮消费，在大众化餐饮这ξ　部分，因刚性需求而增长的态势比较明显。一方面是点心小吃和团餐提升幅度分别达到12.66%和21.08%；另一方面，休闲餐饮势头正旺：避风塘15年来，网点已遍布上◥海等16个省市地区、门店数达80家，今年连锁餐馆将突破一百家。在整个餐饮≡业进入寒冬季节的时候，避风塘去年和↘前年门店拓展超过了以往13年的总和，营业额已经突破10亿元。

主流餐饮出现了一批如鸿瑞兴和耶里夏丽这样的典型：经营定位大众化》，菜点品种特色化，附带外卖超市化，服务讲究食文№化，企业营收高效化。

2、购物中心餐饮成为亮点▃

         在服饰行业和百货零售双双低迷的走势下，越来越多的新型商业综合体和购物中心迅速调整商场╱的业态结构，加大餐饮等人流聚集效应较强的业态比重，有的逐步形成购物、餐饮、休闲营业面♂积比例为“1：1：1”的消费模式。据统计，目前上海购物中ζ　心已突破100家，年营业收入达1200亿元左右。预计今年购物中心餐饮营业额同比增长『将超过20%，大大高于其他行业的增长幅度。餐饮在购物中心的地位趋稳趋重。

3、新兴的婚庆市场发展势头〓良好

        中国每年约有300万对︽新人喜结良缘，平均每对新人20余桌婚宴和每桌2000元左右的价〓格，一年有将近1200亿的营收，是餐饮市场中具有刚性需求的一大商机。

绍兴饭店在←探索餐饮+文化+婚礼的经营模式中，两块牌子、一套班子，价格又实◣惠、亲民，因此搞得很活跃。在中Ψ饭协组织的婚礼交流会上，全国近百家同行╲前往绍兴饭店的婚礼展示中心参观学习如何把做饭店和做婚礼结合起来，效果不错。

罗曼园婚礼会馆，做餐〒饮加婚庆，也很成功：2009年起步，只做了5年多，现在→年营业额达到10亿以上，净利润率达30%。模式单一，只做婚宴，提供婚庆、宴席一站式∩服务；用工简单，钟点计酬，有卐婚宴就做，无婚宴就歇，一年累计开半年、关半年，省去了节假日加薪麻烦，经营创新显◆成效。

4、信息化餐饮体验↙趋热

        随着O2O的兴起，餐饮的经营和消费方式也出现了新的变化。比如：鸿瑞兴将传统ζ营销与互联网相融合，设立“微信餐厅”，实现了包括∏预订、点菜，支付的线上与线下一体化布局和营销推广。同时，许多餐饮企业目前以团购、外卖、点餐订座等形式为主的餐饮O2O经营方式，逐渐成为吸引Ψ 消费者餐饮体验的热点。虽然，目前餐饮O2O经营方式给企业◤带来的实际收入尚小，但发展前景看好。

 

       大石代说：现代餐饮没有特色的话很快就会被时代淘汰，一个餐饮品牌的成功绝不是单纯菜品堆积，更多是对市场充〗分了解的情况下，积极的塑造、营销品牌，菜品、地理、环境、营销一个都不能少。以湖北十堰的∞【喵来了】为例，开①业以来一直生意火爆，快餐时代，请为顾客找到来这的理由。