大石代设计—怀旧系列

曾经发生过的事，我们不会遗忘只是一时想不起。据说味觉是最忠诚的，你会一直爱着最初你爱上的味道，任凭时◆光荏苒，那爱一直都在，所以我们带你寻回记忆里最深的怀念

记忆中的美味——【姥姥家】

餐饮经理人主编，对话姥姥家设计师

十堰姥姥家人民商场店之致童年

主编：整个空间给人轻松、有年代感，其中是不是有很多故事呢？

设计师：一提到姥姥，我们就会想到Happy的童年。虽然我们是一家餐厅▲，但是我们想让顾客体验回忆，感受70、80、90的童年故事。整个空间，就是一个自由的舞台，每天每一位顾客、员工，都有自己的故事在发生着……

主编：门口橱窗中的老风车、明信片、相机、口琴、老行李箱、纸飞机、酒罐、绿植等，是在讲述生活态↓度吗？

设计师：你的感觉是对的。我们的目的，就是要环境讲故事，让顾客产生々共鸣。其实，这里面还有营销推广的目的。你是不是忍不住坐在老风车前拍照留念了？你是不是把这精彩的瞬①间发到自己的微信朋友圈了？你是不是会在心里说：“我一定带最亲密的朋友，一起来☉这里吃饭”呢？

主编：整个空间内的装饰材料几乎都是很普通的，饰品摆件也很常见，是不是工程造价很低呢？

设计师：姥姥家，永远是温馨、放松的，有可口的菜肴，动听的故事，满满的溺爱……我们不要最贵的，只要最合适的。放下高楼林立下的匆匆忙忙，约两三好友，带五六至亲，在如此环境下，感受一下友情与亲情的温度。最恰当的氛围，才能营造最好的∩故事背景，我们尽力营造这种环境，让更多的人能享受设计所带来的∑　小幸福！

主编：听说姥姥家每个店生意都非常火爆，这与设计有着怎样的联系或关系？

设计师：作为一名餐饮设计师，不仅是要把一个店设计的好看，还要让业主挣到钱才行，所以我们大石代设计的每一个餐饮项目，都是从品牌定位的梳理开始，环境设计成什么样，都是①因定位/策划/营销来决定的，而不是设计师说了算，更不能老板说了算，是我们前期研究消费心理的结果，自然生意就会好呀！

时光沉淀的精华——【杜五嫂红焖羊肉】

杜伍嫂红焖羊肉成立于1987年，是石家庄做红焖羊肉比较早的老品牌店。本项目位于石家庄市建华大街与槐北路交叉口，是石家庄商业、办公、购物聚集地，周边有万达广场、省电视台、儿童医院等多家知名企业，消费人群多为年轻上班白领一族。

现代社会生活工作节奏日益加快，很多人都感到不堪重负，越来越多的人都渴望追逐于生活上的满足与享受。此次的设计定围绕着老品牌、老艺人为主题，但风格又不能做的相对复古，在环境理念上我们更多的去表达干净、舒适、绿色、轻松、小情调、生活感，增加环境的体验感，塑造温馨家的印象，以迎合年轻人的喜好。

布局上加大了餐位密度，以四人台、六人台■为主，进行了多个围合小空间的分区域布置，一是解决了相对私密性的问题，二是解决了空间相对单调的问题，空间“调理有秩、分区明确”即分割又通透，将几个方形的小桌拼成一条长桌，让互不认识的顾客们可“拼桌而坐”不仅〗节约空间，也能促进快速消费的社会里人与人之间的关系，年轻人很喜欢我们拼桌，互相交流、互相认识，增加了顾客们之间的互动。

在材料使用上考虑到投资易于复制，以红砖、桑拿板、黑铁板、水泥、彩绘等常规低造价环保材料为主，看似简单的材质因为不同的排列处理手法而游刃有余，这些材料在施工过程中一一进行了现场样板的制作，设计师赋予了这些材料本身属性以外的东西—“艺术感”，打破了常规餐厅用材手法，丰富了空间肌理的表象，增加了环境的可观性，体现出了老品牌、老艺人特点但又不失时尚生活感，满足了年轻人这一消费群体的体验心理，拉近了食客们与餐厅的距离。

消费者吃什么、怎样吃、吃的环境、吃的文化等，都明显具有体验消费的属性。而体验设计就是指餐厅把服务作为“舞台”、产品作为“道具”、环境作为“布景”，使顾客在餐饮消费活动过程中感受到美妙的体验过程，在这里让客人享受到传统工艺美食同时，更多的是唤起心灵的回归、儿时的回忆。

最创新的怀旧——【一百家子拨面】

张三营原名“一百家子”，因当地姜家兄弟制作的拨面洁白无暇，条细如丝，且清香扑鼻受到巡游到▼此的乾隆帝赞许，名声大噪。它既是清代宫中御食，亦是民间款友佳品，阳春白雪与下里巴人在拨面身上似乎天作之合毫无罅隙。

考虑到拨面如此特性，建筑及设计不可糙而不雅, 更不可雅而←离世，《一百家子拨面》是大石代从建筑到装修一并设计，平地起楼，故而经过长久的深思，我们决定采用建筑手法做装饰。

本是荒芜一片，经大石代设计师巧№夺天工的设计，高墙一起，别有洞天，双复合院内，红砖轩窗，月满前厅。红砖的选择是秉承以建筑革装修的命这一主旨，建筑本是天空画布下纯美的色彩，当钢筋水泥遮挡住艳阳，当油漆涂料掩盖住自然，本真都去哪了？为了实现建筑本真的性格——坦诚，我们保留了红砖质朴的颜色，通过垒砌形状的变化增加变幻，建筑完成时装修也已完成8成，大大降低了造价♀。低调自然还节省环保，何乐而不为呢？