快时尚餐厅的低价秘诀与空间设计
在高翻台率及顾客心甘情愿排队背后,它们还有更多运营秘诀来实现低价。外婆家正在尝试的则为全新模式。~在高翻台率及顾客心甘情愿排队背后,它们还有更多运营秘诀来实现低价。外婆家正在尝试的则为全新模式。
标准化规模化
在外婆家的团ㄨ队里,做采购的团队被分成了供∮应部和标准执行部两个部门,前者负责蔬果和一些本№地食材的采购,而后者则担负着把“外婆家餐厅”升级为“外婆▲家工厂”的重任。不同于供应部,标准执行部不用每天逛农贸市场』,其任务之一是寻找能够大规模生产食材的工厂,并将鸡鸭鱼肉等食材的宰杀和粗▓加工处理找到外包方。规模化采购使其能从▽供应商处得到优惠的价格,工厂还会将外婆家≡所需的食材进行粗加工,从而减少外婆家〓的人工成本。
快时尚低价位
相比Zara、H&M,外婆家◥也可以视为快时尚餐厅,通过有设计感的餐厅、低价位的菜▂品,及背后快速供应链的原料采购、生产,来最终让顾客能够吃到低价∩位的菜。
而餐厅的设计感,除了装修@ 的风格,也包括了动线设计的☆学问。在所有新近开业的外婆家里,菜口设在了餐◆厅居中的地方。如此一来,服务员拿到菜品后抵达各个区域时间︻大致相同,便避⌒免了人工的空白等待,提高了劳动效率。而√在各个店面里,装饰用的摆件和绿植从地面上抬高到了墙上,既节省了地面空间又形成●了外婆家自己的装修风★格,在设计时,还将用于放置备用碗筷纸巾的落柜嵌入到墙∞里,以进一步节省空间。
- 上一篇:卅二公馆
- 下一篇:“主题餐厅”大势-如春风般席卷全球