餐■饮新方向——“豆腐脑主题餐厅”

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　　百味郭：“豆腐脑主题餐厅”经营模式

　　产品配置：豆腐脑+面食+小菜、小吃

　　百味郭以豆腐脑为主题，搭配各种面食和小菜，其产品结构搭配合理。

　　豆腐脑：豆腐脑小□　碗3元、豆腐脑大碗5元

　　肉夹馍：标准肉夹馍6元、红瘦肉夹●馍7元

　　面食：大油条2元、酥皮火烧2元

　　粥品类：粥3元、甜沫3元、原汁豆浆3元、五谷豆浆4元

　　小菜类：小咸菜1元、小凉菜2元(大约有6种：土豆丝、木耳、豆腐丝、胡萝卜丝、黄瓜条、腐竹芹菜等)、精品小菜3元

　　小吃类：台湾烤肠2元、卤鸡腿5元、传统卤蛋2元、自制狮↘子头2元、煮玉米3元、自制肉丸10元

　　饮品类：咖啡3元、果汁3元、原味奶茶3元

　　消费价位：人均8—12元

　　豆腐脑▲是这里的“主打菜品”，制作方法是先用鸡和猪肉熬汤，然后加入自配香料一直煮到鸡肉『酥烂，汤味醇厚不㊣　腻为度。吃时碗内盛上鲜嫩的豆腐脑之后再浇上熬好的卤汤▓，最后加△上点辣椒油、香油、香菜即可。豆腐脑有大碗、小碗之分，大碗5元，小碗3元，记者算了↘一下，在这里吃饭，人均消费大约只要8—12元就能吃的相当好了!

　　你能想象到的早点都有哪些?油条、烧饼、火烧、肉夹馍、粽子、烤肠……在百味郭，这些都有，产品丰◥富和价格便宜是这里的一大卖点，吃的除了上面提到的这些“家常早点”之外，还有卤鸡腿、卤蛋、狮子头和煮玉↑米，小咸菜、小凉菜和精品小菜的价格也很便宜，最“贵”的精品小菜只∩要3元钱;另外，饮品方面，顾客的选择面也很♂大，有粥、豆浆、甜沫还有鲜榨果汁和各种瓶装饮料，最让人意想不到的▅是，这里■还供应咖啡，有土有洋，搭配很有创意!

　　人员配置：前厅2人、后厨3人

　　百味郭◆面积大约90平米左右，正常工作时间人员配①置是5人。前厅只有两个年轻的姑娘，负责∑点餐和收银。

　　前厅两位年轻服♂务员，她们的工作职责除了点餐和收银外，在没有客人点餐时，还负责“翻台”，清理桌面。每个人都各司其职，忙而不乱。

　　经营时段：一日卖3餐

　　百味郭豆腐脑的门面看着不起眼，但是进店之后却发现“别有洞天”，一楼〗是一块面积不大的就餐区，点餐需要々下楼到负一层，点餐方式跟我们平时去吃的快餐一样，菜单抬头就能看见：一块块的小木☉头牌上印着菜名和价格，让人一目了■然。记者认为，这样的“价目表”比直接张贴一张纸要文艺多了!

　　除了“价目表”是一个“看点”之外，店内的就餐环境也算ㄨ是一大亮点，装修风格古朴，墙面上挂着的壁画给人一种浓厚的文化氛围，配合上←木质的桌椅，让人觉得倒像〇是个喝咖啡的小资场所。经营时间》是早6点到晚8点，真正做到了豆腐脑全天候销售→。

转载自《餐饮时报》