自助餐厅经营模式
自助餐厅是新兴的餐厅经营模式,客人通过自选自取适合自己口味菜点就餐。有两种方式就餐:一◣是客人就餐先购票,到餐厅随意自取食品和饮料;二是先进餐厅自取随意食品和饮料,后到门口结算付款。不得餐后带食品或∑ 饮料出餐厅。
自助餐★厅的特点是:供应迅速;客人自由选择菜点及数量;就餐〖客人多,销量大;服务员较少,客人以自我服务为主。
自助餐厅目前々有两种种形式:无限量自助餐厅和单点式自助餐厅,也有☆一些餐厅是2种方式都有的。这两种方式的运营管理中,分别侧重的是服务成本和物资成本。无限▆量自助餐一般按人/位来收费,无限量;又分为两种种情况,一种①是根据自己的口味自拿自销,另外一些高端定位的餐厅是给客户备菜送菜的。但总体来说,无限量自助这种服务流程简单,相对服务成本较低,但客户吃了多少东西物料消耗了多卐少没法具体的统计,暂时只能通过“倒挤法”计算成本。单点式自助餐是客户点什么菜,就从什△么菜,这种方式物料的消耗可以追踪到每一个单据,很精确的计▆算出物料的消耗情况,但是每个客户的需求不同,这种方式需要更多的服务员、更多的服务成本以及管理成本。
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