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中高端餐饮企业如何应对节俭风

自中央“八项规定”和“厉行节约，反对浪费”的要求出台以来，一些高端餐饮企业的经营和高端白酒的销售出现大幅度下降。春节期间,北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会︽所等生意冷清,营业收入普遍比去年同期下降20%左右,一些企业下降幅度超过30%,个别四星、五星级酒店餐饮甚至首次出现春节歇业现象。自上㊣　而下的“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”让很多中高端餐饮企业有点吃不消，那么中高端餐饮业改如何应对这一危机呢？

第一，随着中高端客户群的减少，餐饮企业自然想到靠吸引和带动低端客户来维持业绩。所以来在此期间，很多中高端型餐饮企业不得不采取降价的措】施。要解决大酒店和普通市民的疏离感,降价或者采取其他应急措施或许会有效果，但这只是短期的应急之计，不应该作为餐饮企卐业长期发展战略。

第二，在不仅竞争激烈而且面临危机的中高端餐饮市场前，很多餐饮◤企业拿起或强化了营销武器。以前,星级酒店餐饮或多或少地有些‘高高在上’。有些地方，,驻地机关单位多,高端酒店是皇帝女儿不愁嫁,但现在不行了。”加强营销对于高端酒店寻求出路来说是必修课。

第三，面对中央出台的节俭政策，餐饮企业所要调整的不单纯是价格与服务♂的问题，背后更重要的是解决市场定位的问题,“这就→需要对市场有一个更全面、客观的了解,将酒店餐饮的受众由高端群体转变为普通市民,给普通市民一定的消¤费空间。”　个人消费具有广泛的大众基础,高档酒店餐饮转型才能有长远的发展。湘鄂情就是◥一个很好的例子。近期，湘鄂情在连锁餐饮和团膳的转型已经取得阶段性的成果，现对酒楼餐饮业态进〗行转型，从中高端转为家常菜，建成家庭欢聚餐厅，服务于大众。在产品方面，为ぷ开拓家庭聚会、婚宴、寿宴等大众消费市场，湘鄂情将调整消费层次结构、产品结构，停售高端海鲜类菜品，主打平价海鲜、湖鲜及河鲜；调整部分菜品、果汁销售价格及高中低档菜品的比例；降低门槛，开发性价比高的■大众菜品。在服务方面，湘鄂情□已取消最低消费、服务费、包间费︻等收费项目。

无独有偶，市场上已经有不少中高档餐饮企业正从菜肴结构、服务方式、营销手段、自身潜力等方面出发，争取把“压力”变成“动力”。有些餐厅菜单调整后，餐厅内中档菜肴的比例将从目前的50%提高到70%以上，餐厅开始加强服务功能，用服务来拓╳展市场。餐厅既是用餐的地方，也是重要的社交场所，在新的一年里做强餐厅的小型会议功能，争取吸引更多的企业；同时利用餐厅的景观特色，把婚▓庆消费做做大。由此看来，节俭风未必不是好事，或许就成为餐饮行业转型▼的契机。