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                快时尚餐厅,能否重塑国人对是食堂的信心?—


                  以杭州“外婆家”为代◥表的快时尚型餐厅,通过平民化的消费、星级般的享受、超高的性价比吸引了众多的消费者排队后餐,场面异常火爆,呈现出蓬勃的生命力。如此●火爆的现象只是昙花一现还是长盛不衰?快时尚餐厅的未来发展趋势是我们亟需思考╲的新课题。

                  快时尚餐厅现状

                  环 境

                  自杭州人吴国平创立“外婆家”以来,外婆家的模式被竞相复制和模仿,在十余年时□间内,相继出现了绿茶,味食上、麦田〓无限等快时尚餐厅。就餐厅的装︻潢、设计、风格来说,无非是大同小异,但低菜价、高翻台率的盈利模式却是完全照抄,依葫芦画瓢借鉴快时尚餐厅的先驱——外婆家。我们且将这类餐厅称之为“杭州餐厅”。杭州餐厅兴起于☉杭州,在十余年∮内辐射中国。在国内一线或者二线城市都能看见它的踪影,火爆卐的排队场面叫人叹为观止。

                  深入快时尚餐厅,如星级酒店般的就餐环境,却人声鼎沸。闭上眼,只听其声,似◣乎与农贸市场无异。餐厅老板在设计餐厅时,将空间利用最※大化,以便在餐厅内◢安置更多的座位供客人用餐,让排队的客人不用等太久。吴国平在设计“外婆家”时,不惜违反餐饮业惯例,把办公室和员工餐厅都取消了,更衣室在员▓工坚持下被保留下来。时╳尚前卫的餐厅里盘踞着形形色色的饮食男女,如宴会席上的卐座上客熙熙攘攘,服务员与顾客摩肩接踵,这场面与时尚前卫的就餐环境相较之下显得格格不入。

                  服 务

                  但凡去过快时尚餐厅消』费过的食客们,往往对餐厅提供的排队等位服务印象深刻。瓜子、花生、水果、茶水、甜点等各Ψ 种小吃种类繁多,任君食用;标准24寸液晶显示屏供您游戏娱乐♂;专业美甲师令光大爱美女性芊芊玉指锦上添花;供食客们打发百无聊赖的排队时间。以上所有项目全部免费,由餐厅老板埋单▅。如果这些仍然不▓够吸引,那么商家便承诺“排⊙队时间超过半小时,享受95折优惠”。如果您实在不想排队,行,您取个号,留下手机号码,轮到您了给您短信通知,您想逛街、观影自▽个儿支配时间……商家已经把顾客宠得让人目瞪口呆了,人人来了都是上〖帝。某快时尚餐厅↘老板甚至考虑在等位区建立电影院,商家对顾客的宠溺已经到了地球人无法阻止的地步!回过头想,商家不做亏本的买卖是众所周知的秘密。在上期我们ζ 曾说过,餐厅通过∑降低菜价把一部分利益让出来,而顾客也让出利益。让出利益的形式是花【时间排队,来让餐厅提高运营效率。如果顾客不愿花时间排队,那这个商业运营模式就将破产,客流很少的餐馆把菜价订得如△此低必然会亏钱进而关门。由此可知,为何商家老○板愿意为还没掏腰包消费的顾客免费提供上帝般的服务了。目的显而易见,无非是为了留住顾客,确保低菜价、高翻台率的盈利模式正常运转,这是保︽证餐厅盈利的核心与关键。但纵观各行各业,目前将“排队”服务做得〗较好的是以快时尚餐厅为代表的餐饮业。在这个坐车得排队、看病得排队、干啥啥得排∩队的时代,我们是不是应该向快时尚餐厅学着点?

                  享受过上帝般的等位服务之后,进入餐厅后是瞬间跌落谷底的¤感觉。此类餐厅为了最大力度节省人力资成本,提倡简洁服务。一块可容纳30——40人就餐的区域,通常只有2——3个服务员。服务员在食客们就座后,一张一次性菜单往桌上一摆▆便让食客们启动自助服务模式。自助点菜、自助茶水、自助凉菜,就差没让自己上菜了。想叫服务员加个菜热个饭什么的没人搭理。服务员忙里忙外应接不暇,上菜、引位、收拾残桌。正在吃饭的,骨碟◥菜渣堆满没人换,烟缸茶水自己来…好吧,服务叫人ㄨ有些失望,于是我们※把希望寄托在菜品味道上。

                  味 道

                  菜单上密密麻麻的菜肴眼花缭乱,一元至四十元的价格赤裸裸的撩动你我的感官,尽情地点吧,反正便宜。满怀№期待端上桌,夹一块,偿一口,味道中规中↘矩,说不上难吃,也不见得美味。伟大的马克思主义告诉我们一个真理,“量变导致质变”。庞大的就餐人群量,使餐厅的性价比大√打折扣,质变则直接体现在菜品的味道上。于是,满怀→信心的食客们好像被欺骗了,食物味道和高端大气上档次的餐厅环境未成正比。那为什么排队的人仍然络绎不绝呢?很简单,便宜。因为便宜,我们可以忽略一切要求。没有服务员?没关系,我自助。菜品味道马↑虎?没关系,只要能吃。“一分钱★一分货”我们都明白,老祖宗几千年的经验之谈,至今仍是恒古不变的真理,廉价几乎抹杀了食物的美味。一元钱一份的话梅花生、一ξ元钱麻婆豆腐,还能吃出本味,我们就应该庆々幸了。如果要求像高端餐饮做出来的食物般既色香味俱全,又营养健康养生,只是妄想而已。毕竟价格摆在那,在装修上已经◥投了入大量的资金的老板们,必须ζ 在菜品价格上做文章,不然就违背了商家唯利是图的原则。但食客们好像已经忘了下馆子吃饭的初衷了。我们去一家餐厅吃饭,所吸引的是食物美味,环境通常排在其次。因为大家吃的是食物,不是环境。快时尚餐厅却本末倒置,以就餐环境烘□托食物美味的方法俘虏了众人的味蕾,成功地剥夺了食客们对美味的追求。

                  整体来说,快时尚餐厅,外观高端大气上档次,内部却没有相应的低调奢华有内涵,惟有一声叹息作罢ㄨ。

                  快时尚餐厅在传统行业▓中的地位

                  快时尚餐厅是成功的,作为一种新型的餐饮消费形式,在短短数十年内崛起,我们见证了它的成功。即使它存在上述多方面的问题,却依然受到「以大众为主要群体的青睐。与外婆家相似的绿茶餐厅,短短几年间◣,在全国已经有了20间店,占据一线城市北京、上海、深圳,年营业额达几个亿,直观说明了快时尚餐厅旺盛的生命力。还有类似的深圳味食上、麦田无限在全国的数↓十家连锁经营展示了快时尚餐厅的生存空间是多么巨大。快时尚餐厅的出现,对中国的传统餐饮业具有一定程度的冲击,占据了部分传统餐饮行业的市场份额。

                  在中国,众多外来餐饮纷纷在中国开店,日本味千拉面╲、韩国烧烤料理、美国肯德基』快餐与中国人的传统中餐企业同时满足着众口难调的广大中国食客。所呈现的是一种海纳百川的局面,快时尚餐厅的模式即使对传统餐饮业带来一定影响,但是它正如外来餐饮一样,我们以开⌒ 放包容的姿态允许它的存在,与众多餐饮商家共同瓜分市场一→杯羹,而食客们在就餐同时也多了一道选择。

                  快时尚餐厅的未来

                  我们见识了快时尚餐厅生命力的旺盛,十余年的发展说明它并非昙花一现,但能否长盛不■衰,我们不敢妄』下断言,毕竟与传统餐饮也相比,它是年轻的▽。现代人的生活习惯在随着时代节奏悄然发生着改变,随之产生的是新的就餐需求。快时尚餐厅应运而生,是就餐模式的新突破,

                  长沙五十七度湘餐饮管理有限≡公司旗下快︾时尚品牌青年餐厅,曾直言不讳地表示,其打造的是家庭式厨房,在保证产品品质的前提下,利用企业规模、品牌运营中的♂能耗将到最低,让利∏给顾客,给顾客创造优秀的就餐环境。外婆家制定№的口号是“不用回家忙烧饭,外婆帮你做饭菜”,针对的是工作繁忙、厨艺不精的都市Ψ 人。快时尚餐厅在项目立项时,将满足▂大众消费群体作为核心,牢牢把握住消费者的消费◤心理,从而衍生出“家庭厨房”的概念,在今后快时尚餐厅也势必朝着“家庭厨房”式餐厅发展。

                  同时业内有专业人士指出,快时】尚餐厅的未来是食堂。食堂是什△么?被誉为中国历史最悠久的自助餐,主要∩提供菜品,零服务,甚至对环境要求不高!食堂菜品廉价、就餐快捷高效,与快时尚〓餐厅一样,满足的是都市平民阶层的消费需求。排队、自助的就餐元◥素,如此相似。或许说到这,餐厅老板不乐意了,罗列出一二三四五六条据理力争与食堂撇清关系。但群众的眼睛是雪亮的,什么是♀食堂?什【么是餐厅?大家心知肚明。当然快时尚餐厅今后是否成◆为食堂,只有体验过的人更具备评判的资格。我们大胆预测快时尚餐厅未来是食堂,并非从根本上否决它的存在,它◇旺盛的生命力,说明它依然有可取之处。食堂在中国︻历来饱受非议,若今↑后快时尚餐厅的未来是食堂的预测成为现实,我们不防对它寄予厚望,将它打造成大众优秀时尚食堂,摆脱历年来国人对食堂的偏见,解除∮历年来国人对食堂的非议,改写中国食堂〖历史,重拾国人对食堂的信心。

                  条条大√路通罗马,从快时尚餐厅到快时尚食堂或许只是其中一条出路。在这个人人追求新奇特(创新、奇异、特别)的年代,快时尚餐厅在※紧抓消费人群的心理需求的基础上取得成功,快●时尚餐厅也将随着人们的消费心理变化而变化,或许今后也将朝向多元化趋势发展。无论如何,快时尚餐厅的为大家营造了一个时尚、节约的就餐氛围,普通大众有了一个理性消费的平台。不管快时尚餐厅未▲来是什么,餐饮业的发展不会停滞不前,我ξ们希望吸引了大众主流人群的快时尚餐厅能为大家树立一个良好的口碑,为餐饮业带来积极力量。

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