中国餐饮四大流行趋势
趋势一:以健康、天然为餐饮↓理念
近两年,食品安全问题屡屡将餐饮人推至风口浪尖之上。为了从源头把好食材关,很多酒店建立了有机蔬菜种植基地,还有些酒店成立了“食品安全监测中心”;为了把好烹饪关,厨师们开始研▲究如何用好调料给菜肴增鲜、如何用好传统技法给肉类致嫩、如何让菜肴天然着色……一时间一股呼唤天然、追求健康的烹饪之风“席卷”了整个厨界。
趋势二:实行项目外包经营策略
目前,中国餐饮业的繁荣带动了餐企之间日趋激烈的竞争。面对强大的竞争压力,餐饮企业经营管理者开始自上而下进行重新的战略定▂位,其中最↑明显的改革就是不少餐饮企业放弃了餐饮自我经营的传统经营理念,选择一种节约成◤本和时间的餐饮外包形式,以达到酒店创造新的利润增长点的目的。餐饮项目外包主要分为产品外包、清洁外包、管理外包和客户外包等。餐饮外包风潮席卷餐饮业,为越来越多的餐饮企业节约了成本,提升了服务□ 质量、品牌声望和产品创新能力,将促进餐饮业朝向良性竞争发展。
趋势三:地标食材◎受追捧
地标食材指某农产品来源于★特定区域,具有突出产品品质和相关特征,由国家工商总局确认并∞以地域名称冠名的特有农产品。这一类食材有足够特色的风█味,对生长环☉境要求极高,只在某一地方生长,例如阳澄湖大闸蟹、潍坊水果萝卜↘。
趋势四:乡土菜与←意境菜各领风骚
时下,乡土菜】和意境菜都正蒙盛宠,前者№下里巴人,朴实无华,口味醇香,适合胃口,白食不言;后者阳春白雪,豪华、精致、高档,让食客赏心悦目↓、食之叹息。意境ζ菜量精利高,乡土菜利薄量大,它们都以不同形式为经营者获∞得着高额的利润。在巨大的餐饮市场上,两者必■将适应不同的消费者,独领风骚。