中国茶文化对茶餐厅设计的影响
盖人家每◎日不可阙者，柴米油盐酱醋茶 ------宋吴自牧《梦梁录》卷十六
关于饮茶的起源，到目前为∩止是众说纷坛，争议未定。大致说来，有先秦说、西汉说、三国说。
（一）：先秦说
茶之为饮，发乎神农氏 ------唐· 陆羽 《茶经·六之饮》
自秦人取蜀而后◤，始有茗饮之事 ------清·顾炎武 《日知录·茶》
（二）三国说
密赐荼荈以代酒 ---晋代·陈寿《三国志·吴书·韦曜传》
（三）西汉说
茗饮之法，始见于汉◣末，而已萌芽于ㄨ前汉。司马相如凡将篇≡有荈诧，王褒僮约有武阳买茶。
------ 清·郝懿行《证俗文》
（四）普及、兴盛于唐、宋
南人〇好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。……于是茶道大行，王公朝士无不饮者。……穷曰竞夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。 ---唐·封演《封氏闻♀见记》卷六
茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既怯竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。“茶于人如同米、盐一样不可缺少，对于田间农家，尤其嗜好 ------后晋·沈昫 《旧唐书·李玉传》
华夷蛮豹，固日饮而无厌，富贵贫贱，亦时≡啜无厌不宁 ---宋·梅尧臣《南有嘉茗赋》
盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶 ---宋·昊自牧《梦梁录》卷十六
（五）自宋代始，茶就成为开门"七件事"之一
饮茶烹制的三个发展进程
唐煮
唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。
煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连︽汤带茶粉末一道喝下去————谓之“吃茶”
烧水开→调味盐→撒茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗→连汤带茶粉→“吃茶”。
宋点
点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。
用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。
茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力击打→茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→饮用。
抹茶
抹茶源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。中国自明代以来，开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道遂告失传，中国古代文明的结晶――茶磨也随之绝迹，相反，九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶(Matcha)，在日本却得到了⌒发扬光大。日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品行修养融为一体，将饮茶上∑ 升到“道”的高度，独具特色的日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。
明泡
过程：茶→加入沸水→冲泡→饮茶水（留渣）。
做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。
“明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。
——“粉改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏
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